牙祭：
一般指舊時工商業主規定對店員、匠師、徒工等以農曆每月八年級、十六各給一次肉食。
來源：
牙祭本來是用野豬牙或象牙(後來用玉璋)祭祀神或祖先。在三星堆和金沙遺址中有這樣的東西。
古人有七年級、十五設家祭的習俗。這一天，家中老少男女必向家神及祖先頂禮膜拜。家境好的，通常是三牲齊全;家境稍一般的，則雄雞刀頭是要略備一二的;家境再窮的，也會買一塊肥肉切成正方形，往列祖列宗靈位前香氣撲鼻地一擺。
香燭一燃，由家長帶隊的，向空氣中唸叨一通，有問候有彙報，更多的卻是在祈求老先生們看在香燭和肥肉的面上，保佑自己或發財，或闔家平安，或五穀豐登，若家中尚有不開懷的女人，則更不忘添上一句保佑早生貴子之類的話題。總之，人有多少種願望，祭祀中就有多少種語言。
死去的祖宗們對香味的興趣，遠多於對那塊俗肉的興趣。祭禮一畢，香味散盡的供品自然要派上另一個用場——牙祭。這典禮”通常是在八年級、十六的中午進行。人們把祖先享受過的肉切成大塊大塊的片，和着蒜苗炒成回鍋肉，全家上下油嚕嚕地大嚼特嚼，以使吃了十幾天齋的牙受到點獎賞和安慰。久去久來，牙祭便成了吃肉的代名詞。
此習俗起於何時，尚難確考;為何稱之為牙祭”，食文化專家們説法也不一。但至遲明末清初已在南中國沿襲。清康熙、乾隆間人吳敬梓所寫《儒林外史》之第十八回，對此已有具體描述：平時每日就是小菜飯，八年級、十六跟着店裏吃牙祭肉。”
歷史背景：
舊時，肉價昂貴。據宜賓縣、翠屏區及重慶、自貢等地新出志書所記物價參數分析，抗日戰爭前後一斤豬肉售價常相當於4至5斤中熟米價格。所以人們常視牙祭為難得的改善生活之機會，素來異常看重。因之，打牙祭一俗曾在舊時社會各階層引起過形形色色的多頭反映。
商店、作坊老闆，即使資金十分緊缺，至時必設法籌措，務使店員、徒工有肉吃。否則，必被視為：牙祭不打，生意要垮。”
