1、蔗糖的化學式是C12H22O11。2、蔗糖，是食糖的主要成分，雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此之間縮合脱水而成。3、蔗糖有甜味，無氣味，易溶於水和甘油，微溶於醇。4、相對密度1.587（25℃）。5、有旋光性，但無變旋光作用。6、蔗糖幾乎普遍存在於植物界的葉、花、莖、種子及果實中7、在甘蔗、甜菜及槭樹汁中含量尤為豐富8、蔗糖味甜，是重要的食品和甜味調味品9、分為白砂糖、赤砂糖、綿白糖、冰糖、粗糖（黃糖）
