食用鹼是不是小蘇打的答案是：不是
食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麪團的酸味。
適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麪條、麪包、饅頭等。
食用鹼，主要用於中和發麪團酵母菌發酵產生的酸。
個別情況可作為食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麪條、麪包、饅頭等。所謂的鹼性食物是指食品中弱鹼性的食物，常見的食物有豆腐，豌豆，大豆，綠豆，油菜，芹菜，土豆，蓮藕，洋葱，茄子，南瓜，黃瓜，蘑菇，蘿蔔，牛奶等等。
包括菠菜，捲心菜，生菜，胡蘿蔔，竹筍，土豆，海帶，柑橘，西瓜，葡萄，香蕉，草莓，小米，柿子，咖啡和葡萄酒。以，如果需要多吃鹼性的食物，就可以吃上述的一些食物，少攝入一些鹼酸性的食物，這樣有利於身體的健康，因為身體的環境是酸性的。
分子式是碳酸氫鈉。是一種白色的結晶物質，屬於強鹼，和弱酸中和以後會變成酸式鹽，溶於水以後變成弱鹼。在生活當中，它可以作為膨鬆劑使用，使食物的感官非常好。它還可以作為清潔劑，比較安全，可以刷食具等。它最重要的作用是中和胃酸，如果胃酸比較多，可以喝一點小蘇打水。胃酸多了以後，在胃裏會造成潰瘍或者反流以後造成反流性食管炎。所以，胃酸多的患者可以適當喝點小蘇打水。
小蘇打屬酸式鹽，化學式為NaHCO3。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。人們通常只知道可以用它來發麪包、制汽水和做滅火劑，其實，它還有以下幾種鮮為人知的用途。
小蘇打為弱鹼，為吸收性抗酸藥。內服後，能迅速中和胃酸，作用迅速，且維持短暫，並有產生二氧化碳等多種缺點。作為抗酸藥不宜單用，常與碳酸鈣或氧化鎂等一起組成西比氏散用。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬鬆，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。
將小蘇打用做除味劑。將一杯小蘇打和兩匙澱粉混合起來，放在一個塑料容器內，抹在身上散發異味的部位，可以清除體味。小蘇打是有輕微磨蝕作用的清潔劑。加一點小蘇打在牙膏裏，可以中和異味，還可以充當增白劑。放一點小蘇打在鞋子裏可以吸收潮氣和異味。
