1、小蘇打不是鹼面,也不是食用鹼,是碳酸氫鈉。2、碳酸氫鈉(sodiumbicarbonate)分子式為NaHCO₃,相對分子質量84.01。4、無臭,味鹼,易溶於水。5、在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解,產生二氧化碳,加熱至270℃失去全部二氧化碳。6、遇酸則強烈分解即產生二氧化碳7、食用鹼並不是一種常用調味品,它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑,能使乾貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發麪團的酸味,適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾