在製做餃子皮和麪時，用雞蛋清合面。用這種麪包出的餃子，不但味道鮮美，而且非常的有韌性，怎麼煮都不破皮。提示：和餃子面時，每500克面加1個雞蛋清，可使蛋白質含量增多，煮時，蛋白質收縮凝固，餃子皮變得結實，不易粘連。
在煮餃子的時候，往開水里加入少量的鹽，待鹽溶解後再下餃子，這樣煮出的餃子表皮勁道，不粘鍋、不破皮，而且在煮的時候也不會溢鍋。
重要的事説三遍，煮餃子一定要多放水、多放水、多放水、多放水。
在水燒開之前，先放入一些大葱尖，等水燒開後再下餃子，這樣煮出的餃子不容易破皮。
餃子下鍋後，用勺子從鍋邊下去，順着一個方向推動餃子，這樣可以防止沾鍋底。
提示：一定不能來回或者煩亂翻動，否則是會攪壞餃子的。
煮速凍餃子，火不能太大，因為餃子是冷的，冷熱交替，皮就容易破；現包的餃子要用沸水煮，皮不破，如果是涼水煮的話，就容易把皮煮糊掉。
