1、面和得太稠，麪糊會影響蛋糕的鬆軟度，如果太稠就不能蒸發好。2、蛋清沒打到硬性發泡，蛋清的打發程度也是決定蛋糕鬆軟與否的關鍵，一定要打發到立得住筷子才行。3、在蛋清與蛋黃糊混合的時候沒有輕輕地上下攪拌，破壞了好不容易打出來的氣泡。4、電飯鍋密封效果不好也會導致蛋糕塌陷，所有要注意電飯鍋的質量。
電飯煲做蛋糕為什麼塌陷？
第一：蛋白沒有打發，從表面上來看，就是打得不夠光滑細膩，不夠堅挺有彈性。
第二：攪拌不能消泡，本來蛋白已經把空氣打進去了，白色的泡沫裏面全部是空氣，由於攪拌的手法不對，把空氣釋放出去了，導致蛋白又變成了一攤液體。
第三：還有就是要蒸熟，沒有蒸熟的情況下也會塌陷。
電飯煲蛋糕為什麼塌陷回縮
電飯煲蛋糕塌陷回縮有以下幾種原因：
1、蛋白沒打發到位：蛋白沒打發好就會出現塌陷回縮，一定要將蛋白打發到能拉出尖角，把裝蛋白的盤子倒過來沒有流動的液體就説明好了。
2、蛋白泡和蛋黃糊攪拌手法錯誤：蛋白打發好後應該儘快和蛋黃糊混到一起去，蛋白打發好後放置太久會使蛋糕膨脹能力逐漸消失。蛋白和蛋黃糊混和的時候要注意手法，手法錯誤容易照成蛋白消泡嚴重而照成回縮塌陷的現象，或者在攪拌的時候攪拌時間過久也一樣貨造成蛋白消泡嚴重。
3、時間和温度：蛋糕在蒸的時候，如果時間不夠_時間過長，或者蒸的時候温度太高都有可能造成蛋糕回縮塌陷。
