竹筍可以和臘肉、雞蛋、豬肉、芹菜、黃瓜、胡蘿蔔、香乾、雪菜、五花肉、雞肉等一起炒。竹筍中含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪和糖類，其中鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素等多種微量元素也非常多，其口感嫩脆，味道也很鮮美。下面就為大家介紹幾種竹筍的做法吧！
竹筍炒肉:
1、竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用。
2、瘦肉用糖，鹽，油，老抽和澱粉醃製半個小時，蒜拍碎。
3、鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋裏，加少許鹽，翻炒一分鐘。
4、鍋裏放油，燒至4成熱，把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗裏。
5、放肥豬肉，炒至微微出油，放進蒜米爆香。
6、把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裏，加生抽炒勻即可出鍋。
涼拌竹筍:
1、將筍切條片狀備用。
2、鍋內坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻。
3、大火將水煮開鍋後，把筍條倒入鍋中煮至斷生。
4、撈出迅速過涼白開，控幹水備用。
5、將控水後的竹筍放入大容器中調味，依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油，拌勻。
6、上桌前撒上2勺麻辣花生，拌勻裝盤即可。
竹筍炒雞蛋:
1、烏筍剝殼，去掉老段，雞蛋加一點鹽和料酒打散備用。
2、燒開水，筍焯2分鐘後取出冷水衝，切小段。
3、熱鍋下油，先翻炒筍2分鐘左右，中間加點鹽，再倒入蛋液。
4、翻勻後就可適時出鍋。
