老母雞燉湯是不需要焯水的，因為不焯水的雞肉，燉出來的雞湯更濃郁。老母雞是指達到一定月齡的雌性雞，但是並沒有確切定義來規定達到某個月齡的母雞為“老”母雞，一般來説，一隻母雞在飼養了300天以上，生過蛋的，尤其是孵過小雞的，就可以被稱為老母雞。老母雞燉湯的營養價值極高，湯中富含蛋白質、脂肪、鈣、磷1、鐵、胡蘿蔔、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、維生素A、粗纖維等營養成分。
