鎮江鍋蓋面有着300多年的歷史，製作最重要的四步驟就是漂，跳，熬，澆。食材也需要：黃豆醬油、江鮮，甘草、山奈、小茴、花椒、草菓、辣椒生薑、葱、八角、桂皮等。
鎮江鍋蓋面麪條，用四十餘種鍋蓋麪醬油熬製配料不能一次性都放在大鍋熬製，大火煮沸，小火慢燉，關火燜制。使得鍋蓋面的湯頭更鮮、更香、更濃、更醇、口感更豐富!也能起到保健作用的數味中藥成分，鍋蓋面面條勁道，湯料鮮美。現在鍋蓋面面條已經改良成機器壓製，但在麪條形狀、麪條勁道、彈牙入味等絲毫不輸給傳統的竹竿壓面。
雙手拉開一根麪條能拉細而不斷開，聞起來有淡淡的面香味。鍋蓋面面質緊實，富有韌性，材料簡單卻讓人回味無窮。
