燉魚的時候蓋鍋燜一下，會讓魚保持鮮美，魚的美味不會散失。黃魚、鯽魚等，先用油煎一下，然後加入開水燒開後，蓋上蓋子轉小火燉煮，煮出來魚湯肉嫩味鮮，是老人、體弱病人及哺乳婦女補益佳品。
在燉魚的時候要全程打開鍋蓋，還是蓋上鍋蓋呢？為什麼？
平常我們在燉肉燉排骨的情況下，鍋蓋都必須蓋上，那樣能加快肉類食品成熟的速度。但是為什麼有人説燉魚的過程中不可以蓋鍋蓋呢。原來是有緣由的。
燉魚的情況下不能把鍋蓋蓋上，開了鍋燉魚就行，由於魚身體內帶有一種黏液腺，粘液腺的分泌物增多裏帶有種叫做三甲胺的化學物質，這類化學物質含有腥臭味，在燉煮的情況下伴隨着持續高温揮發出來，開了鍋蓋有益於這類成分的揮發，當然是最恰當的作法，假如蓋上鍋蓋，伴隨着水蒸汽的流動性，這類化學物質非常容易返回湯裏，那樣魚身體內的腥味兒就揮發不出去了。
並且魚類比牛羊肉、生豬肉好成熟，魚是更為鮮嫩的肉製品,肉質地無粗筋脈,結締組織構造不密切。因此燉煮的過程中不用蓋上鍋蓋，開了外蓋燉煮就可以了。
下面和我們介紹怎樣燉煮好吃又養分的魚湯呢？最先將鯽魚屠宰，除掉魚鱗片和內臟，內臟器官清除整潔，隨後自來水清理整潔，魚的雙面改一字刀，便捷魚類進味。清理潔淨以後，將魚裏外用餐巾紙把水份洗乾淨，隨後放入鍋中油炸一下。可是要留意，煎魚的過程中不可隨便滾動，直到一面變為橙黃色再翻盤。滾動魚身儘可能用專門的鐵鏟，防止毀壞魚的外觀設計。
另出鍋，倒進少量的植物油，油燒後放進葱蒜，辣椒幹，麻椒，八角，文火炒成香氣，隨後放進煎好的鯽魚，烹米酒，加入適當的生抽醬油。隨後添加一定量的冷水。
一定要添加冷水，開水會在短期內把魚外皮凝結，腥味兒揮發不出去。一次加滿一定量的水，半途不可以再加，那樣熬成的魚湯味兒才會美味。燉魚的情況下，一定不能將鍋蓋蓋上，那樣會影響到口味。魚湯七八分熟的情況下，可以向鍋中滴少量新鮮牛奶，那樣煮出去的魚湯會更鮮更嫩更白。牛乳不必滴進過多哦。
在燉魚的時候要不要蓋鍋蓋？哪種才是正確的做法呢？
鯽魚湯是特別有滋補湯類，帶有豐富多彩的蛋白，具備養顏美容的作用，因此很多好朋友就常常在家燉這道湯，可一些好朋友近期就問我，為何燉的鯽魚湯不鮮，乃至也有股腥味兒？那肯定是煲湯的情況下出現錯漏，例如燉鯽魚湯情況下是否有蓋鍋蓋？這一步但是很關鍵的哦。
燉鯽魚湯情況下，需不需要蓋鍋蓋？許多人犯錯了，怪不得湯不鮮。因此不能忽略這一步，那究竟需不需要掀蓋呢？一般來説燉魚湯是無需蓋上鍋蓋的，這可以更強的確保魚頭湯的細嫩。
還有一點便是，魚的身體內有一種粘液腺，它裏邊代謝出去的黏液裏，帶有帶腥味兒的三甲胺，假如蓋上鍋蓋，那樣腥臭味就會伴隨着蒸氣返回鮮美的湯裏一起，那樣燉出去的湯就會造成腥味兒，湯也很容易腐爛變質，魚類也會不細嫩。
大家在燉鯽魚湯的情況下，也需要關鍵留意幾個方面，給草魚的肚裏放些薑片，隨後身體上淋點米酒，那樣醃漬5min，去腥味兒，燉魚以前需先煎一下，那樣就會魚類還會更為精美，在煎以前，先要用薑片擦洗一入鍋裏，這可以使魚煎的情況下不容易皮破，然後放入油，油燒開後就能夠入鍋煎魚了。
煎魚的情況下不必一直滾動它，也不要煎的太焦了，兩側煎到淡黃的過程中就能夠倒進冷水，添加幾塊薑片，大火燒開，煮沸後倒進軍用被子，調成中文火燜煮，全過程中不必蓋上鍋蓋，也不要一直用筷子攪拌鍋中，那樣燉十分鐘後再放進小米辣、白胡椒粉、鹽，添加少量芝麻油。再次燉數分鐘，進味後就能夠出鍋，最終擺盤的過程中能夠弄點香萊。
因此燉鯽魚湯的情況下，是不用蓋鍋蓋的，那樣燉出去的湯才鮮，還會繼續是乳白色的湯哦，鯽魚湯對身體是特別有幫助的。
