一是由於雞蛋的密度小於鹽水的密度,二是雞蛋有氣室,增加了雞蛋的浮力。雞蛋外有一層硬殼,內則有氣室、卵白及卵黃部分。
富含膽固醇,一個雞蛋重約50克,含蛋白質6-7克,脂肪5-6克。
雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要,易為機體吸收,利用率高達98%以上,營養價值很高,是人類常食用的食物之一。
蛋因為富含蛋白質,所以如果儲放不當,很快就會變質、腐敗。
因此蛋買回來之後,最好先依下列方式儲放起來,才能吃得安心、健康:如果買的是一般傳統的散裝蛋,放冰箱之前,一定要先徹底清洗、拭乾。
超市賣的包裝完整的洗選蛋,保存期限約14天。
一般新鮮的帶殼蛋,若夏天在冰箱儲存7天左右,冬天則可放一個月左右。
蛋殼很怕潮濕,所以不能悶放在不透氣的塑膠盒中以免受潮發黴。
蛋擺放時,須將較圓的一頭向上,較尖的一頭向下。
蛋的冰點是零下2.2度C,若冰箱温度低於此温度時,蛋殼可能就會破裂,使蛋遭受污染。
蛋去殼之後,最好馬上煮食,就算放冰箱,也不宜超過4小時。
水煮蛋、茶葉蛋等煮熟的蛋,如果沒有馬上吃完,可存放冰箱約10天左右。
但若殼已破裂,則夏天就算放冰箱,也只能放4天左右,在室温中則大約只可保存2天。