銀耳。銀耳煮到出膠粘稠的狀態需要3小時，而幹棗煮到飽滿的狀態只需3~5分鐘即可，因此，應先放銀耳，放棗子的時間在銀耳湯快要煮好時放入即可。
優質銀耳應為白色或淺米黃色，朵基部呈現黃色、黃褐色，朵形完整。
表面無黴變、無蟲蛀、有光澤、沒有雜質。
銀耳並不是越白越好，很白的銀耳一般是使用硫磺燻蒸過的，所以選銀耳應選白中略帶黃色的。
優質銀耳含有較多的維生素和膠質，泡發後有韌度，不宜斷裂。
手捏上去沒有發粘的感覺。
如果家中已購有有異味的銀耳或者無法分辨其好壞，可以將銀耳用温水浸泡一小時後清洗，再反覆清洗浸泡多遍後使用，由於不良商家為求銀耳美觀多用硫磺燻蒸，而硫磺屬水溶性毒素，所以可以通過浸泡清洗的方法去除。
