大白菜苦澀的原因與大白菜在種植過程中施肥有關。 一般來説，大白菜的味道比較甜，因為大白菜在種植的時候會選擇一些種植條件較好的品種。 大白菜的味道比較清脆多汁。 在大白菜的種植過程中，會施一些氮肥，以保證大白菜的正常生長。 但是，如果一次施氮肥過多，就會導致大白菜的消耗。 味道比普通種植的大白菜差很多，而且會有一定的苦味。 在市場上購買大白菜時，儘量選擇一些小長的，白菜心包裹的比較緊實一點的食用，這樣的大白菜的食用口感比較清甜一點，一般都不會有苦澀感。
視情況而定。
白菜的苦與品種季節等有關，但對人體無害，可是如果是做熟的白菜隔時間長了再吃，就會產生有毒物質亞硝酸，這就不是苦的問題，還有很多危險。因此，白菜苦能不能吃要看情況而定。
1、白菜用保鮮膜包起來可以保存三到四天左右。
2、白菜貯藏時，需晾曬3-5天。 當白菜外層的葉子失水枯萎時，將黃葉撕下，以白菜頭朝外，白菜葉向內的方式疊放。 經常翻身，挑出爛葉，天熱時多翻身，温度下降後延長翻身時間。
在常温下，大白菜一般可以存放5天沒有任何問題。 你需要在大白菜外面套一個塑料袋，然後把所有的大白菜都放進紙箱裏。 然後剝掉大白菜上的兩層枯葉，防止大白菜進一步受到污染。
在冬季低温條件下，大白菜可貯藏十至十五天左右。 在這個過程中，一定要注意不要讓大白菜上出現小黑點。 這意味着大白菜不能再吃了。
