可以吃。但是味道會比開花前差，莖葉老了，菊花已經開花了，説明很多屬於莖葉的養分都給了花蕾，而茼蒿的莖葉 會變硬，所以茼蒿開了，説明已經有點老了。 但是可以吃，只是纖維會變粗，味道沒有那麼嫩了。 如果你在挑選蔬菜的時候發現很硬，建議不要吃。
可以吃，但最好吃嫩的。有一定的增進食慾的作用，因為茼蒿本身就有一種特殊的氣味，這種氣味不僅存在於茼蒿的莖葉中，還存在於茼蒿的花蕊中。 因為它含有一定量的纖維素，還可以起到一定的促進腸道蠕動的作用，使人體內的毒素能夠迅速排出體外。 同時，適量吃點茼蒿還可以起到穩定情緒的作用，對我們的記憶力也有好處。 茼蒿的雄蕊中還含有一些鉀、鈉等礦物質元素，以及氨基酸、蛋白質等成分。 這些成分對人體有一定的好處，也是人體必需的營養物質。
1、茼蒿中含有多種揮發性物質，其散發出的特殊香味有助於增加唾液的分泌，可促進食慾、消化和開胃。
2、茼蒿氣味清香，富含維生素、胡蘿蔔素和多種氨基酸。 具有養心安神、安定情緒、降血壓護腦、防止記憶力減退等作用。
3、適量吃一些菊花，可以調節人體內的水分代謝，有一定的利尿作用； 老年人適量吃點菊花，有降血壓的作用。
4、茼蒿中豐富的膳食纖維有助於促進腸道蠕動，幫助人體及時排除有害毒素，達到清腸益腸、預防便祕的目的。
