淮揚菜屬於八大菜系。淮揚菜的發源地是在淮安以及揚州，菜系中充滿了揚州以及淮安的特點，大多數原料主要是以水產為主，淮揚菜系中大多數是以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以妙契眾口為追求，以本味本色為上乘，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是“清、和、新、精”的獨特理念。淮揚菜中的“揚”也就是揚菜，以揚州一帶為代表的長江流域，“淮”也就是淮菜，以淮安一帶為代表的淮河流域。淮安和揚州是國家歷史文化名城。淮揚菜系指的是以淮安府和揚州府為中心的淮陽地域性菜系，形成於淮安、揚州等地區。
