乳酸的作用是有很強的防腐保鮮功效，可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點製作、蔬菜醃製以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，具有調節pH值、抑菌、延長保質期、調味、保持食品色澤、提高產品質量等作用。由於乳酸的酸味温和適中，還可作為精心調配的軟飲料和果汁的首選酸味劑。
擴展資料
在發酵過程中乳酸脱氫酶將丙酮酸轉換為左旋乳酸。在一般的新陳代謝和運動中乳酸不斷被產生，但是其濃度一般不會上升。只有在乳酸產生過程加快，乳酸無法被及時運走時其濃度才會提高。
乳酸運輸速度由一系列因素影響，其中包括單羧基轉運體、乳酸脱氫酶的濃度和異構體形式、組織的氧化能力。一般來説血液中的乳酸濃度在不運動時為1-2mmol/L，在強烈運動時可以上升到20mmol/L。
