這是再普通不過的技術而已。很多大蒜的產地為了保證存儲銷售，一般會採取輻照處理，也就是利用鈷60產生的γ射線照射即可 。輻照大蒜俗稱“激光蒜”，在休眠期進行輻照處理，可貯藏5-7個月以上不發芽，減少失重損失，基本保持原有品質。大蒜經輻照技術加工是為了抑制發芽，只要在正確劑量下使用，不會對人體產生危害。別説大蒜，比如榨菜什麼的食品加工企業，使用這個輻照消毒也是很正常的。公開資料顯示，我國目前允許的輻照食品應用範圍有七大類56個品種，包括穀物、豆類及其製品輻照殺蟲；乾果、果脯類輻照殺蟲殺菌；熟畜禽肉類食品輻照保鮮；脱水蔬菜、調味品、香辛料和茶的輻照保鮮；水果、蔬菜類輻照保鮮；魚、貝類水產品類輻照滅菌。不會有什麼殘留，千萬不要由此產生恐慌心理。畢竟咱們都是懂科學的社會人。
不過， 現在隨着冷庫的大量建設，冷藏保存也可以抑制發芽，所以激光大蒜現在也不太多見了。
而你買回去的蒜，要麼是休眠期過了，要麼是保存條件太符合發芽條件了。於是就發芽了。
影響大蒜髮芽的因素：大蒜是一個非常好養活的植物，所以影響到大蒜髮芽的因素就非常多，温度以及氧氣含量，還有二氧化碳含量等等都會影響到大蒜髮芽的概率，所以超市在儲存大蒜的時候，通常會採用冷藏保鮮的技術，因為影響大蒜髮芽最大的因素就是温度的因素。當大蒜髮芽了之後，大蒜的品質就會受到影響，因為大蒜髮芽之後，打算會將所有的營養物質供給萌芽來讓其進行發育，這時候大蒜就會出現縮水的現象，超市採用冷藏的功能，就能夠有效地減少大蒜髮芽的概率，以及減少大蒜失水的可能。
大蒜髮芽了怎麼辦：大蒜，為半年生草本植物，它雖然散發出來有點刺鼻的味道，可是多吃大蒜好處多多，是我們經常用到的作料和調味品，做菜的時候會加一些。想在家裏種一些大蒜也非常容易，大蒜髮芽了之後，要麼吃掉，發芽的大蒜也是可以吃的，吃不完也可以種成盆栽，繼續吃。
大蒜怎麼儲存：1.首先就是大蒜直接放在室温下，不過最好不要用袋子裝着，這樣悶着就會導致大蒜髮芽，所以最好用盆子裝好放在通風陰涼處。
2.再就是大蒜可以直接放置在冰箱中，不過最好放入保鮮櫃裏，冷藏反而不利於大蒜的保存了。
3.其次就是大蒜製作成泡菜，因為大蒜經過泡了之後，放入一定的冰糖，這樣泡出來的大蒜清爽可口又好吃。
4.再就是每次大蒜不用買太多，一次性買一兩天用的即可，這樣就算天氣炎熱，那麼也不會很快就發芽，同時購買大蒜也要多留意。
5.然後就是大蒜避免陽光照射，可以放在櫃子裏面，這樣大蒜也就不會接觸到太陽了，自然大蒜就能夠保存好。
