發芽的蒜能做臘八蒜嗎的答案是：可以
1、準備好大蒜
做臘八蒜的大蒜最好選擇沒有發芽的，這樣做出來的蒜吃着脆，如果是發芽的蒜，吃起來有點綿。把蒜皮剝乾淨，然後切掉蒜蒂。這是關鍵，如果你不切蒜蒂泡起來沒那麼快，而且也不容易發綠。
2、泡蒜
把剝好的大蒜放入玻璃或者瓦罐裏（一定要能封閉的），注意，不能用塑料瓶，醋有腐蝕性，塑料瓶裝對身體不好，然後倒入準備好的米醋或者陳醋（一定要釀造的），加幾粒冰糖，冰糖的多少可以根據自己的愛好來加，如果你喜歡吃甜一點的臘八蒜就加多點，如果你喜歡吃酸一點的就少加一點。一定要記得加冰糖哦，這是蒜能不能變綠的關鍵。
3、儲存
將泡上的蒜蓋好蓋子來回顛倒幾次，讓冰糖充分熔化，然後就放在一邊醃製吧，一般一個星期蒜就會變綠，但此時還是很辣，要再泡泡。如果你想早點吃到醃好的臘八蒜，就把瓶子放在暖和的地方，那麼蒜很快就能醃好了。
1、保持大蒜乾燥。大蒜之所以會發芽，最主要的原因就是太潮濕，比如説放在陽台上時間久了，由於潮濕的原因，大蒜就開始發芽，嚴重的還會長得非常長，都可以吃蒜苗了。發了芽的大蒜肉質會非常少，而且大蒜的內部會變得中空吃起來，口感變差也不脆，會變得非常軟。所以保存大蒜的時候乾燥是非常重要的，比如可以把大蒜去掉皮，然後放在大米里面去保存，這樣大米能夠有效地吸附周圍的潮氣，起到乾燥劑的作用，這樣大蒜就不容易生芽了，裏面的水分會被保護得好好地，再拿出來吃的時候，大蒜的肉質很足，也不會出現空心的情況。
2、懸掛晾曬。剛買回來的大蒜不要直接去儲存，要先把它放在陽台上面有太陽能直射的狀態下，曬上半天。把表皮的水分曬乾了之後再來儲存就不容易發芽了，然後再找一個鏤空的網兜，把大蒜放在網兜裏，找一個通風陰涼的地方懸掛起來去儲存就可以了，這樣也不會導致大蒜變質發芽，在吃的時候大蒜的水分很足。
3、想大蒜不發芽，還可以採用在冰箱裏儲存的方法，買回來的大蒜還是先把外面的厚厚的皮去掉，然後放在陽台上有太陽的時候曬上半天，然後再把表面的一層皮也去掉，只留下大蒜瓣。這時，找一個無水無油的帶密封條的塑料袋，把去皮的大蒜瓣放入塑料袋裏面紮緊口，做到非常密封才可以，避免外面的水分滲透到塑料袋裏面，這樣再把它放入冰箱的冷藏室來保存，能夠保存幾個月都不會導致發芽的現象，可以放心地去使用。
