1、禁食：
如果香椿食用量不熱，一般要立即停止食用香椿。香椿中所含的草酸和鞣質會與其他食物中的蛋白質和鈣鎂離子發生反應，產生蛋白質鞣質複合體，消化不良，或草酸鈣和草酸鎂的沉積不利於健康，因此必須禁食。
2、多喝些温水：
食用後，香椿中的草酸和鞣質會與其他成分發生反應，降低這些成分的營養價值，可以通過飲用熱水促進新陳代謝。因此，吃了熱燙的香椿後，可以喝一些熱水，促進草酸和鞣質的代謝，促進不溶物的排出。
3、補充維生素C：
香椿除了含有草酸和鞣質外，還含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。如果攝入大量亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會氧化血紅細胞中的亞鐵離子，導致紅細胞攜氧能力喪失，並可能導致缺氧和不適。吃一些還原性強的維生素C可以防止亞硝酸鹽對紅細胞的損傷。
4、吃消化藥：
如果攝入過量的香椿和富含蛋白質、鈣鎂的食物，胃中大量不易消化的成分就會堆積在胃中，導致腹脹、腹痛等消化不良。一些能促進消化的藥物，如健胃消食片、酵母片等。
5、去看醫生：
香椿具有誘發疾病復發的作用。例如，過去慢性濕疹患者經臨牀治療後可能誘發急性濕疹。因此，如果食用香椿後出現嚴重不適，應立即到醫院就診，避免出現嚴重的身體不適。
有毒。
香椿具有一定的毒性，主要含有亞硝酸鹽。平均每公斤香椿含亞硝酸鹽30毫克以上，老葉含亞硝酸鹽53.9毫克/公斤。如此高的含量，容易使人在食用香椿時發生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。
但用清水清洗後，其中的亞硝酸鹽含量會大大降低。如果香椿是在沸水中煮的，毒素會降低到一個較低的水平，不會對身體有任何影響。不過，不建議長期大量食用香椿。
1、吃香椿要早：
每年春季太陽季節前後，香椿嫩枝都可以做成各種菜餚。但春季食用香椿應提早，直到4月中旬，大部分地區香椿芽中硝酸鹽含量超過WHO和FAO標準。也就是説，香椿芽越軟，硝酸鹽含量越少，在以後的貯藏中產生的亞硝酸鹽也就越少。如果已經達到葉子被碰掉的程度，必然會產生大量的亞硝酸鹽。
2、吃香椿一定要燙一下：
新鮮的香椿嫩枝直接從樹上摘下來就可以直接放入蔬菜中。但如果是從市場上買來的香椿，一定要吃了再做熱燙處理。在沸水中燙1分鐘左右，可去除三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，還能更好地保持香椿的綠色。香椿的香氣主要來源於精油。它不溶於水。因此，燙傷對菜餚的風味影響不大。
3、速凍貯藏需要熱燙：
香椿是時令蔬菜，只是吃的時間很短，也正因為如此，香椿才更貴。很多人喜歡利用春香上市，把它冷凍起來，然後和食物一起吃。但是，在香椿冷凍之前，你也應該把它燙一下。經過50秒的熱燙後，不僅貯藏安全，而且維生素C也能保存得更好。香椿貯藏2個月後，煮香椿的維生素C含量為鮮香椿的71%，而未燙香椿的維生素C含量僅為鮮香椿的35%。同時，無論是顏色還是味道，燙髮和冷凍都比較理想。
