菜刀生不生鏽取決於它所採用的材料，一般情況下，生鐵刀容易上鏽一天不用就可能會上鏽，但是有一些用特殊鋼材鑄造的菜刀，他就不會上鏽不鏽鋼的菜刀，為什麼叫不鏽鋼呢？就是因為那不上鏽，所以才叫不鏽鋼。
正常家庭裏面用的到一個禮拜左右不用的話表面就會生鏽。
刀具不用保存好的話就不會生鏽的，刀具是金屬材料製作而成的，它同時接觸空氣中水蒸氣和氧氣就會發生化學反應生成三氧化二鐵，也就是我們説的鐵鏽，如果我們使用完刀具，將它們洗淨擦乾後密封保存就不會生鏽的，或者塗油也可以隔絕水蒸氣和氧氣。所以，刀具不用也可以不生鏽的。
刀生鏽是可以用的，除鏽就好了。用消毒刀架不可以除鏽，因為人家起的是預防作用，用消毒刀架可以方便收納，殺菌消毒減少生鏽的可能。值得注意的是，家裏切蔬菜，切生肉，熟肉的刀應該儘量分開。最好備兩到三把刀，避寄生蟲。所以有一個消毒殺菌刀架來進行收納和保護家人健康還是非常有必要的。
