最好不要開鍋。
打開蓋子後，蒸籠中的熱量將消失，螃蟹的氣味將消失。它們的新鮮度不如用蓋子快速蒸煮。而且蒸汽會流失，蒸螃蟹需要更長的時間，所以蒸螃蟹沒有那麼香。
蒸螃蟹時，應加入生薑以增加螃蟹的新鮮度。姜蟹在烹飪過程中不易失水。蒸蟹時，還應注意直接用冷水蒸，使蒸蟹更加美味。如果你在蒸蟹時把蟹翻過來，請在蟹的腹部放一片生薑，這樣蟹裏的水就不會輕易蒸發。
這可能會影響蒸煮時間，使大閘蟹的味道和味道變差。
1.鍋裏同時放入水、薑片、葱和料酒。儘可能多地加水。不要半開鍋蓋，再加水。再次打開鍋蓋會降低大閘蟹的營養和味道。當然，加入的水不要超過蒸盤子。
2.水沸騰後，將螃蟹捆綁或刺入蒸盤，腹部朝上，以保證螃蟹掙扎時間短，腥味淡，口感細膩緻密，蟹黃、蟹膏不易流出。
3.在等待開鍋時製作浸漬材料時，您可以根據自己的喜好混合浸漬材料。如果你想要一種更簡單的蘸料，倒一些醋，取一些蒜泥，攪拌均勻。
4.蒸大閘蟹煮20分鐘後，蒸大閘蟹，最大限度地保留了大閘蟹原有的營養和食用風味。
1.烹飪前刷洗：
烹飪前，你可以用乾淨的刷子刷螃蟹的腹部和腿部根部，但你不必用力刷，也不能用洗滌劑清洗。此外，應注意的是，不應先解開繫繩，否則操作非常困難。
2.腹部朝上蒸：
放入蒸籠時，注意蟹腹，防止蒸後蟹子流出，浪費美食。此外，這一步驟還需要添加除臭成分，例如將紫蘇葉放在螃蟹下面，或在螃蟹的胃上切姜。
3.不要花太長時間：
控制蒸蟹的時間。不要太久，否則很容易變老，味道不好。一般來説，如果貝殼顏色變成橙色，就意味着它是蒸的。如果你覺得不自在，試着拔出蟹腳的尖端——只能拔出兩個根，這意味着它已經成熟了；如果你把蟹爪和肉一起拔出來，你需要再次蒸。
提示：
總之，蒸大閘蟹的尖部並不複雜。最重要的是材料選擇和加熱。掌握了這兩個問題後，製作美味的大閘蟹就不難了。應注意的是，死蟹不得用於大閘蟹，因為一旦螃蟹死亡，它們將以非常快的速度惡化，併產生大量的組胺。一旦人體攝入這種物質，很容易引起過敏性中毒。此外，螃蟹的飲食習慣是寒冷的，吃得太多也會對人體造成負擔。此時，建議飲用薑茶、薑湯等湯，可有效緩解疼痛。
