白糖可以代替冰糖，因為兩者的成分一樣。冰糖主要是白砂糖經過融水、結晶處理而得到的。白砂糖和冰糖的主要成分都是蔗糖，但白砂糖的糖含量要大於冰糖。
冰糖屬於白砂糖的結晶再製品，自然生成的冰糖可以分為白色，微黃色和淡灰色，而且不易變質，可以用作糖果食用，也可以用於一些高級的食品甜味劑。
白糖主要分為二大類，即白砂糖和綿白糖。
國外食用較多的是白砂糖，綿白糖主要在中國飲食文化圈內的國家或地區食用較多。
各國對白砂糖的標準和分類不盡相同。
我們國家把白砂糖根據精煉程度的不同，劃分為四個級別，分別是精製白砂糖、優級白砂糖、一級白砂糖、二級白砂糖。
綿白糖分為三個級別，分別是精製綿白糖、優級綿白糖、一級綿白糖。
