腐竹，是一種漢族傳統豆制食品，質好的腐竹就是100%的黃豆製成的，具有濃郁的豆香味，同時還有着其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保温，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹含有多種礦物，補充鈣質，能防止因缺鈣導致的骨質疏鬆，增進骨骼發育，。腐竹中的穀氨酸含量也很高，是其他豆類或動物性食物的2-5倍，而穀氨酸在大腦活動中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健腦作用，有助於預防老年痴呆。
