1、將麪糰柔和，放在一邊進行發酵。
2、麪糰發至2倍大小，手指輕戳一個小洞不回縮（回縮發酵不足），也不會塌陷（塌陷發酵過度）則發酵完成。
3、用手掌按壓排氣，記得操作時不時地拍上些乾粉。先將一邊摺疊，掃掉表面的乾粉。
4、再將另一邊用同樣的方式按壓後摺疊，以此類推上下左右四邊依次摺疊。
5、摺疊好的麪包靜置醒發15分鐘，然後再拍粉翻面，並用上述步驟排氣+摺疊+醒發，總共操作3次。
6、最後將麪包分割、整形，烤箱中放一盤熱水，發酵至兩倍大後，撒上乾粉再割花。烤箱預熱200度，烘烤25分鐘。烘烤15分鐘後每5分鐘往麪包上噴少量清水，這樣可以烤出脆皮的麪包。
