植物甾醇其實就是植物固醇，是和脂肪酸與糖呈現結合狀態，或者以遊離狀態存在的一種功能性成分。植物甾醇分為三類，分別是：4-無甲基甾醇、4-甲基甾醇和4,4’-二甲基甾醇。甾醇含量較高的有堅果種子、植物油和豆類等。其中堅果種子類中開心果含量最高，植物油中玉米胚芽油最高，豆類中以黃豆含量最高。除此之外，薯類和蔬菜水果植物甾醇含量較低。植物甾醇具有降低膽固醇的作用，一般用於製作人造黃油和食用油，對於中老年人來説是很好的食材。
