三杯雞是江西省的傳統名菜，之所以叫三杯雞是因為烹製的時候僅用一杯米酒、一杯豬油或茶、一杯醬油三種液體調料而得名。這道菜通常選用三黃雞等食材製作，成菜後，肉香味濃，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。
擴展資料：
三杯雞發源於江西省，最具代表性的是寧都、南昌、萬載地區的三杯雞，隨後傳入台灣省，成了台菜的代表性菜品。可能這與當地的飲食文化相似，因為台灣的菜大多也是靠醬料炒至，不喜用水悶制。
相關做法：
1、光雞洗淨斬塊，加入1湯匙米酒、1/2湯匙醬油和1湯匙生粉抓勻，醃製15分鐘。
2、紅椒去蒂洗淨，切成圈；水發乾香菇去蒂，切成塊；葱切段，薑切片，蒜拍扁去衣。
3、燒熱2湯匙油，炒香薑片、蒜粒、葱段和香菇，放入雞塊炒至斷生，倒入紅椒圈炒勻。
4、加入1杯米酒、1杯麻油和1杯醬油，與鍋內食材一同攪拌均勻。
5、加蓋大火煮沸，改小火燜煮20分鐘，煮至湯汁近幹。
6、加入1/2湯匙白糖提味，即可出鍋。
