製作這道菜要想味道好建議選用大紅浙醋來提酸味，因為大紅浙醋帶有紅色的色澤而且酸味適中，味道較為酸爽，帶有酸甜的回味，不會很“嗆喉”，這樣製作出來的糖醋魚色澤也更為好看。而白醋的酸味較濃沒有色澤，味道較為單一，所以建議優先選用大紅浙醋，如果加入大紅浙醋覺得酸度還是不夠可以兩樣搭配加入使用。
一説到糖醋，大家都會立馬想起糖醋排骨，其實糖醋魚和糖醋排骨一樣美味好吃，而且糖醋魚的成本更實惠。糖醋魚吃起來酸酸甜甜、外焦裏嫩，讓人一吃就會喜愛上，特別是小孩子，吃過以後更是欲罷不能。
糖醋魚製作方法：主料：草魚一條
配料：蒜頭、生薑、香葱、雞蛋兩個
調料：番茄醬、大紅浙醋、白糖適量、鹽、料酒、澱粉、食用油
製作步驟：
①魚的預處理
草魚一條去掉魚鱗去掉內臟，清洗乾淨內部的黑膜，沖洗掉多餘的血水，然後在魚的表面打上花刀方便入味，然後瀝乾水分備用。
②魚的醃製
草魚裝入一個大盤中然後加入少許鹽、少許料酒，然後加入生薑、香葱攪拌均勻把魚醃製15分鐘備用。
③備料
蒜頭、生薑剁碎、香葱切碎，備用。
④魚上澱粉
15分鐘後把盤中的生薑、香葱撿出倒出多餘的水分，然後打入兩個雞蛋攪散，然後使魚表面均勻粘上一層蛋液，然後再加入幹澱粉，幹澱粉均勻抹在魚身上，包括劃上花刀的縫隙也要粘上澱粉，然後再把魚拿起輕輕抖掉多餘粘不住的澱粉，然後放在一個幹水的盤中備用。
⑤魚炸制
鍋中加入食用油（油要多），油温燒至6成熱，然後放入上好澱粉的草魚炸，剛下入魚後先不要攪動，定型後再慢慢攪動，火力保持中火，慢慢把魚炸熟，大約炸一分半鐘後把魚撈起，然後再把油温升至八成熱，然後再把魚放入鍋中炸，大約炸20秒然後馬上撈出瀝乾多餘的油分，然後裝盤備用。
⑥調糖醋汁
鍋中的熱油倒出然後留有少許的食用油，然後加入蒜蓉、生薑爆香然後加入約300ml的清水，然後加入番茄醬60g、大紅浙醋40g、白糖30g，鹽少許然後大火煮開，再加入少許的水澱粉勾芡，勾好芡後再加入少許的食用油增加糖醋汁的油亮度，然後把糖醋汁淋在魚身上即可，美味的糖醋魚製作完成，魚淋上糖醋汁後變的油光發亮、色澤紅豔看起來就有食慾。
糖醋魚的製作技巧：①魚在醃製的時候，醃製的時間不能過長，因為加入的鹽醃製會使魚的水分流失，醃製的越長水分流失的就越多，魚水分減少吃起來肉質不夠嫩。
②糖醋魚味道主要就是以酸甜味為主，在醃製的時候加入的鹽不要過多，少量醃製底味就可以，如果魚的鹽味偏重，會導致製作出來的糖醋魚酸甜味不夠正宗，等於酸甜鹹味都有，這樣吃起來味道就不好了。
③炸魚不能用麪粉一定要選擇澱粉，麪粉炸出來的魚表皮會發硬沒有酥脆度，而最好就是選擇紅薯澱粉，紅薯澱粉炸出來的魚較為酥脆。
④炸魚的時候一定要復炸一次，切勿一次炸制完成。第一次炸主要就是把魚炸至定型、把魚炸至八成熟，第二次復炸主要就是提升魚的酥脆度，這樣糖醋魚吃起來的口感才會好。
⑤在最後給糖醋汁勾芡的時候要勾成濃芡，這樣糖醋汁才會更好的粘附在魚身上。如果糖醋芡汁過稀，那麼糖醋汁就會無法充分粘在魚身上，淋上糖醋汁後一會就脱落了，這樣的糖醋魚吃起來味道不夠濃。
⑥製作出來的糖醋魚應該儘快吃用這樣口感會更好，如果放置的時間過長魚表皮會吸收糖醋汁而變的不酥脆。
