瑪莎拉是以薑黃為主料，另加多種香辛料，如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等，混合配製而成的複合調味料。其味辛辣帶甜，具有一種特別的香氣。主要用於烹調牛羊肉，雞鴨，海鮮湯羹等，是中西餐常用的調味料。
印度的瑪莎拉是什麼
印度的瑪莎拉就是我們認知裏的咖喱，指的是各種香料混合出來的調味粉，也可以泛指咖喱醬料。在印度沒有人用咖喱這個詞，這是當時的英國殖民者生造出來的一個概念，印度人都是用瑪莎拉這個詞。
印度的瑪莎拉，大致説來，可分重味和淡味兩種，黃咖喱、紅咖喱和瑪莎拉咖喱屬重味，綠咖喱、白咖喱屬淡味。一般來説，白咖喱與羊肉、綠咖喱與豆腐、瑪莎拉咖喱與海鮮、黃咖喱與羊骨、紅咖喱與雞是比較好的搭配。
