1. 存放在冰箱中：
在放入冰箱之前，先將滷水煮沸，待其冷卻後再放入冰箱。放入冰箱後，需要隔天煮一次。不要過度攪拌或讓原水進入。這樣，它可以存放幾個月而不會變質。
2. 存放於陰涼通風處：
主要在冬天。但切不可放置在陽光直射的地方，以免温度不斷變化造成腐敗。將滷水煮沸，然後再點火。煮的時候注意不要碰生水，也不要攪拌太多。煮沸後安靜地放置它。冬天，因為温度比較低，每隔兩三天就要倒一次滷水煮沸。這樣，保存時間會更長。
3.直接冷凍：
放入專用容器中，直接放入冰箱冷凍，這樣可以在極低的温度下保存，保存幾個月也沒有問題。當然，温度一定要設置在-18°C以下，以防止温度過高導致細菌滋生。食用前，需取出再次解凍，再重新煮沸，方可繼續食用。
可以冷凍之後反覆用，滷水越老，味道越香。但是冷凍的温度一定要低，最好在-18°C以下，避免細菌滋生。再次使用時解凍並煮沸，並需要看情況添加新的水和新的食材佐料。在這個過程中，老滷水中的亞硝酸鹽、重金屬等有害物質也會不斷被稀釋和稀釋，老滷也每天都要煮沸加熱。 細菌、病毒和其他微生物很難存活，所以可以重複用。
1、每次滷製完一定要去除油污和泡沫，老滷水裏的殘渣也要清理乾淨。如果不清洗，會影響下次的色澤和口感。還有，老滷水熱的時候，殘渣太多，容易粘底。
2、每晚煮沸消毒。除冬季每天或隔天煮沸消毒一次外，其他季節應每天煮沸一次。如果你每天都用它，把它放在湯桶裏。如果幾天不使用，則必須將其放入冰箱，並應該每4-5天加熱一次。
3、如果條件允許，滷水應放在大陶瓷罐中滷製食材，因為金屬器皿長期使用容易發生化學反應，會改變老滷水的顏色和味道，最終可能會變質導致直接損壞而無法使用。
4、平時放老滷水的地方最好選擇陰涼通風的地方，加蓋紗布，防止蚊子掉進湯裏。
滷水是很多小吃中都會用的一種調味料，裏面加了很多香料，能讓肉類食物更有味道，色澤更好看。主要材料一般有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，熬製數小時即可。滷水保存得當，是可以反覆使用的，並且用的越久的滷水，味道越好。
