醪糟，又叫酒釀，甜酒，酸酒。舊時叫“醴”，是一種米酒，江南地區特色傳統小吃。醪糟經糯米（又稱江米）發酵而成，夏天可以解暑。 主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。
醪糟的做法
1、糯米淘洗之後，泡24個小時後，用手能將米掐成兩半即可。
2、將泡好的糯米上鍋旺火蒸20分鐘，中間15分鐘左右時，要開蓋，用筷子把糯米打散，米不要蒸的太軟。
3、蒸好後關火開蓋，用筷子將糯米一邊攪散一邊用少量涼白開衝一下。將蒸好的糯米端離蒸鍋， 自然晾涼到三十度左右。將米倒入一個用開水燙過的乾淨容器。
4、用一小碗温涼開水將安琪酒麴衝開攪勻（大約每斤米2克安琪酒麴），倒入米里攪勻，用勺把米稍壓一下，在中間和四周掏個洞，將剩餘的酒麴倒入每個小洞裏。
5、當米及容器全涼了，蓋好蓋子，用塑料袋包裹好，然後用棉被包裹或者放在温暖（大約20多度）的地方，三十攝氏度左右最好。
7、兩天之後打開，此時已經是酒香四溢啦。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，隨時可吃。
8、早上鍋裏燒開水後，倒入四分之一的醪糟，開後倒入用涼水稀釋過的藕粉(玉米定粉)，再開後打入蛋花。
