馬斯卡彭並不能算是奶酪,因為它既非菌種發酵,是用輕質奶油加入酒石酸後轉為濃稠而製成,馬斯卡彭應該歸類為凝結奶油而非奶酪。而奶油奶酪是一種沒有經過窖藏的鮮奶酪,由牛奶直接製得,這兩者本質不同,如果追求原汁原味的提拉米蘇還是選擇馬斯卡彭。
馬斯卡彭和奶油奶酪的區別是什麼?
1、原料不同:馬斯卡彭是用熱奶油製作出來的,可以更好定型;而奶油奶酪的製作簡單一些,是使用冷奶油製作出來的。
2、價格不同:與馬斯卡彭相比,奶油奶酪的價格會便宜很多。
3、味道不同:馬斯卡彭是意大利奶酪,口味比較淡;而奶油奶酪味道較濃,而且帶一點酸味。
4、製作步驟不同:馬斯卡彭是有熱奶油製作出來,這樣就會更好的定型,而奶油奶酪製作出來就會更加的簡單,使用冷奶油製作出來,當然他們也是可以用來製作出不一樣的美食,可以製作出好吃的奶油蛋糕,還可以製作出好吃的摜奶油,是特別受大家喜歡。
以上內容參考:百度百科-奶油奶酪;百度百科-馬斯卡彭奶酪
馬斯卡彭奶酪和一般的奶油奶酪有什麼不同
一、原料不同
馬斯卡彭奶酪:馬斯卡彭奶酪的原料是新鮮牛奶、輕質奶油、酒石酸等。
奶油奶酪:奶油奶酪的原料是澱粉、牛奶、奶油奶酪、鮮奶油、白砂糖、玉米澱粉等。
二、製作過程不同
馬斯卡彭奶酪:馬斯卡彭奶酪是用輕質奶油加入酒石酸後轉為濃稠而製成的。
奶油奶酪:奶油奶酪是將全脂牛奶和淡奶油加熱後加入檸檬汁攪拌分離,過濾放入冰箱密封冷藏而製成的。
三、應用不同
馬斯卡彭奶酪:馬斯卡彭奶酪主要用於披薩及蛋糕的烘焙。
奶油奶酪:奶油奶酪主要用於製作奶酪蛋糕、芝士起司蛋糕。
參考資料來源:
百度百科-馬斯卡彭奶酪
百度百科-奶油奶酪
馬斯卡彭奶酪和一般的奶油奶酪有什麼不同?
馬斯卡彭是由輕質奶油加入酒石酸後轉為濃稠而製成。所以,Mascarpone應該歸類為凝結奶油,而非奶酪。它比普通奶油奶酪乳脂含量稍低,要清淡一些。
馬斯卡彭奶酪的做法
原料:淡奶油400g、檸檬汁18g。
做法:
1、準備淡奶油和一個檸檬。
2、奶鍋中稱量400克的淡奶油備用。
3、取18克左右的檸檬汁備用。
4、將淡奶油放火上加熱到85度。
5、檸檬汁倒入奶油中攪勻。
6、保持85度左右不停攪拌5分鐘。
7、關火放涼,然後放入冰箱冷卻12小時。
8、2小時後把凝固的奶油放在紗布上過濾掉多餘的乳清,過濾24小時就可以用了。