土豆絲一定要用刀切出來的。不少人喜歡用擦板刷土豆絲，其實土豆絲最好用刀切成細絲更美味。
很多人喜歡用擦絲的工具來擦土豆絲，覺得這樣又快又好，簡單方便。但他們往往忽略了一個很重要的東西，就是口感。擦出來的土豆絲在口感上是遠遠差於手工切的土豆絲的。所以，即便刀工很差，即便切得大小不一，也一定要自己切絲哦。
涼拌土豆絲是一道特別開胃爽口的涼菜；一道成功的涼拌土豆絲，會看起來色澤透亮，口感脆嫩爽滑，是一道很不錯的佐酒小菜。
土豆絲直接生着涼拌嗎：土豆絲如果生着至今涼拌，會有一些土豆腥氣，而且也不夠脆。我們將鍋中加一些清水，然後讓水燒開，然後將土豆絲放進去焯熟，然後立刻放入涼水中冷卻。因為高温立刻遇冷之後，土豆絲變脆的效果更好一些。這樣的話土豆絲就沒有一點腥味，而且土豆絲會變得非常脆爽。
涼拌土豆絲的做法：1、準備好需要用到的食材：土豆、生薑、大蒜、香葱、青紅椒、胡蘿蔔絲、香醋、鹽、生抽、紅油、麻油
2、首先將土豆去皮備用，將生薑、大蒜、香葱切末裝盤備用，將青紅椒切絲備用
3、將削過皮的土豆和胡蘿蔔擦絲放水中浸泡幾分鐘，去除多餘的澱粉
4、鍋中加入清水，待水沸騰之後將土豆絲和胡蘿蔔絲放入鍋中煮三分鐘（切記不要時間過長，會影響口感）
5、煮好之後放入漏盆中空水備用
6、準備一個小碗，碗中適量加入生抽，紅油、香醋、蒜末、葱花、半勺麻油調好備用
7、空好水分的土豆絲、胡蘿蔔絲和青椒絲放入拌菜盆中，倒入上一步準備好的調料拌勻盛盤放上香菜點綴即可享用
