1、準備原料,醬辣子多以蓮藕和胡蘿蔔為原料,也可以單選蓮藕,蓮藕口感脆脆的,個人更偏愛蓮藕。
2、葱姜各20克,辣椒粉2大勺,黃豆醬2大勺,芝麻1大勺,杏仁1大勺,辣椒粉是陝西當地的秦椒辣面,杏仁選的是山杏仁不是美國大杏仁。
3、蓮藕切成薄片。
4、再切細絲。
5、斬切成細末,胡蘿蔔也切同樣大小的細末,儘量細碎一些,不要太大。
6、鍋熱好倒入菜籽油,油大約200克,儘量選擇菜籽油,為了便於保存這個油的量要多一些,太少的話醬辣子會很乾澀。
7、油温5成熱時,炒香葱、薑末,下入黃豆醬煸炒出香味大約30秒左右即可,正宗應該選用當地產的黃豆醬,沒有用其他黃豆醬或者幹黃醬代替味道很不錯。
8、倒入蓮藕末和胡蘿蔔末。
9、中大火不停的翻炒,直至鍋內沒有多餘水汽,大約三到五分種左右。
10、接着加入1小勺五香粉和2小勺鹽翻炒均勻,因為醬辣子是夾饃吃的,不是單吃,所以要鹹一些也便於保存。
11、盛出醬辣子放到一個大碗裏。
12、上面撒上2大勺辣椒粉、1大勺杏仁、1大勺芝麻。
13、熱50克左右的菜籽油,注意油温不要太高,微微冒煙就關火,靜置一下等油温降一下再潑到辣椒粉上,防止油温過高辣椒粉糊掉,油微微冒煙後靜置一分鐘潑到醬辣子上邊,攪拌均勻即可。