蒸饅頭可以用小蘇打發麪嗎

蒸饅頭可以用小蘇打發麪，小蘇打受熱會分解二氧化碳可以使饅頭膨脹，從而達到發麪的目的，但小蘇打在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使饅頭有鹼味，所以要適量使用，也可以在過程中加入白醋或檸檬汁進行中和。

小蘇打即碳酸氫鈉，是一種易溶於水的白色鹼性粉末或者單斜晶結晶性粉末，無毒無臭味，味道比較鹹，既可以在食品製作過程中作為膨鬆劑，也可以直接作為製藥工業的原料，還可以用於電影製片、冶煉、金屬熱處理等，用途廣泛。