萵筍空心時可以食用。萵筍空心的原因有很多，一般都是外界環境造成的，是很自然的現象。萵筍的空心一般不會太大影響其營養價值，但口感會稍差，多吃對健康無害。 但如有發紅或發黴現象，則不可食用，以免發生不良反應。
萵筍如果裏面是紅色的就可以食用。 紅心萵筍也稱為心焦萵筍。 有時萵筍紅心伴隨着空心。 萵筍中間的紅點是天氣乾燥或晚收造成的，但紅心不是中毒引起的，可以食用。 不過，因為紅色的部分味道不好，所以吃之前需要把紅色的部分去掉。 如果擔心食物中毒的可能性，可以選擇不吃，買新鮮的後再吃。
1、萵筍生長期間旱澇不均，如突然進水造成內外組織生長不同步，形成空心；
2、施氮肥過多，磷鉀肥少施，造成植物體內養分供給過多，幹物質積累不足，造成中空；
3、萵筍在快速生長期遇到寒冷天氣，植株內外温差過大，容易產生空心；
4、苗期蹲伏時間過短，植株根系小而淺，後期養分吸收不足。
5、萵筍進入採摘期，不及時採收，會因老化而變空心。
