青茶也稱為烏龍茶，屬於"性和不寒"的半發酵茶葉，這類茶的外形肥厚，結實沉重，多數葉片呈螺旋形，茶葉邊緣有硃紅色的鋸齒。 青茶與綠茶的區別可以從是否發酵來區分，青茶是屬於半發酵茶，但綠茶則屬於不發酵茶。青茶的種類有安溪的鐵關音、武夷大紅袍、台灣烏龍茶等，上好的凍頂烏龍在沖泡之後會有一股強烈的、近似桂花的香味。綠茶也稱為苦茗，屬於未經發酵製成的茶，保留了鮮葉的天然物質，營養成分較多。綠茶不但香高味長，品質優異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值。
