1、雞爪洗淨，去指甲。
2、冷水下火，加入桂皮，八角香葉料酒煮開再煮2分鐘撈出。
3、撈出的雞爪沖洗乾淨，晾乾水分。
4、油燒至七八成熱轉中火（木頭筷子插進去有小泡泡冒出來）快速倒入雞爪，然後快速蓋上鍋蓋（切記！關乎生命的警告）炸雞爪空餘時間準備一盆冷水。
5、炸至7分鐘撈出（我分別炸了6，7，8分鐘，顏色各不一樣，所以要看狀態，右邊的為標準狀態），（鍋小可以分次炸，要把雞爪完全浸入油中，全部炸好後關火，把鵪鶉蛋倒進去，炸至表面出現虎皮花紋）撈出的雞爪迅速放入冷水中去浸泡兩小時左右。
6、最後一步是滷製雞爪，放生抽，老抽，八角香葉，桂皮，生薑，鹽等等一鍋煮（這裏根據個人口味改良），大火燒開小火燉煮1到2個小時後出鍋。
7、成品完成。
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