可以，既然放適量白糖可以促進發酵，那麼放冰糖也是可以的，冰糖的製作只是比白糖多了一些工序，比白糖的雜質更少而已，但是，冰糖的量不能隨便放，水的重量也有限制。
為什麼説冰糖和水的量非常重要呢？從以下兩個方面分析：
（1）冰糖不能過量，否則影響發酵：
因為南瓜發糕是用南瓜加麪粉，再加酵母發酵再上鍋蒸熟，想要南瓜發糕吃起來鬆軟細膩，發酵的成果很重要，而發酵的效果除了受到温度、濕度等因素的影響，跟糖分含量也有很大關係，適當地加糖可以提高酵母的活性，促進發酵，糖分太高，發酵效果會適得其反（除非是用耐高糖的酵母做高糖發糕），如果用的是尋常的酵母，100克麪粉加1克糖即可，最多用20克糖，所以，如果做南瓜發糕想用冰糖，冰糖的量也不能太高。
（2）發糕想要鬆軟不粘牙，水量很重要：
孔細似針、鮮香撲鼻、甜而不膩、糯而不粘是發糕的特色，想要做到孔細似針，對面粉和水的比例、麪糰的發酵成果要求很高，如果水加太多，即使發酵好了，發糕蒸出來之後還是會粘牙，所以，想要發糕好吃，調發糕的水不能過量，麪糊宜稠不宜稀，網上很多配方都是把南瓜發糕的面塗調成酸奶狀的麪糊，這種麪糊蒸發糕很難成功的，麪糊一定要調成非常粘稠，把碗傾斜，麪糊不會流出來的麪糊，發糕才會鬆軟好吃，所以冰糖水不能隨便加。
南瓜發糕放冰糖水有什麼講究：南瓜發糕放冰糖水是可以的，當然這裏有4個前提：
1、冰糖的量=原方中白糖的量：
冰糖水的量是用來代替原方里的糖和水的，或者基本不差即可。兩者的成分都是蔗糖，甜度上相差不大，可以等量替換。我們要知道冰糖水代表的是糖+水兩部分，分屬幹、濕性材料，必須找到原方與之對標的食材去替換。
2、冰糖水的量=原方白糖水（白糖+水/牛奶）的量：
兩者保持等量，是為了讓配方的乾濕程度不發生大的改變，增加製作的成功率。煮冰糖水的時候可以水略多一點，因為煮的時候會有一些水分蒸發，然後再稱量出所需的量即可。
3、冰糖水熬完要提前冷卻到手温以下，再與其他食材混合：
這是因為酵母如果遇高温容易死亡，失去效用，造成發酵效果差或者發酵不成功。
4、如果配方中沒有用水或牛奶，而是雞蛋，不建議將冰糖水來替換，兩者密度不一樣，不好等量換算：
基本上保證上面的4個前提，南瓜發糕中放冰糖水是完全沒問題的！
南瓜發糕（冰糖水版本）：食材：
南瓜（淨重）200g，中筋麪粉185g，水80g，冰糖30g，酵母3g。
tips：最後取冰糖水：95g。
紅棗：適量（裝飾用）
製作步驟：
1、南瓜切薄片蓋保鮮膜蒸熟，趁熱碾成泥。
2、冰糖+水倒入奶鍋，中小火將冰糖煮至融化即停火，稱量95g的量，放置至手温以下備用。
3、南瓜泥、中筋麪粉、酵母、冰糖水依次倒入盆中，混合均勻至無干粉，呈現粘稠的麪糊狀態。
4、蓋上保鮮膜，在温暖處發酵至兩倍體積。
5、表面放上對半切開的紅棗裝飾。
6、在大火上汽的蒸籠，保持大火蒸30分鐘，燜3分鐘即可出鍋。
7、放涼後脱模切件食用。
小貼士：
1、冰糖水一定要放置手温以下，以免燙死酵母。
2、冬季發酵困難，可以用烤箱的發酵功能，蒸鍋、發酵箱等創造温暖有濕度的環境，幫助正常發酵。
3、發酵時間不是固定的，關鍵看狀態，兩倍體積，有蜂窩狀組織即可。發酵温度不要超過35度，以免酵母過於“興奮”，出現發酵過度的情況。
4、無論是發酵不足還是發酵過度，都容易造成組織不細膩，孔洞大，口感粗糙的情況，所以認證做好發酵是非常重要的。
5、發糕製作沒有太多技巧，如果覺得熬冰糖水比較麻煩，可以直接用30g白砂糖（或家裏常見的綿白糖），65g牛奶來代替配方中的冰糖和水，配方會考慮到熬煮冰糖水會蒸發水分，做了餘量儲備。
