鯡魚是體形側扁的北方魚類。鯡魚一詞常指大西洋鯡(Clupeaharengusharengus)和太平洋鯡(nguspallasii)；兩者一度被認為是兩個種，今認為只是亞種。鯡魚，學名太平洋鯡魚，亦稱青魚，為冷水性中上層魚類。適應低温在10度以內的海水温，平常多棲息在較深的海域，繁殖時遊向近海，我國（中國）只產於黃海海域，該魚歷史上的年產量波動很大，為我國重要的出口水產品之一。
1.鯡魚罐頭（Surstromming）是瑞典的傳統食品。
2. 將加工好的鯡魚放入罐頭中，自然發酵而成的一種惡臭、酸味的罐頭食品。
3.鯡魚發酵的最大特點是它的臭味無處不在，難於驅散。 沒有吃過鯡魚罐頭的人經常因為刺鼻的惡臭而捂住鼻子，據報道，瑞典政府已經禁止在居民區打開鯡魚罐頭。 國際航班也不允許攜帶此類易拉罐，因為氣壓變化可能導致易拉罐爆裂，後果嚴重。 它的氣味相當於納豆的300倍。
鯡魚罐頭是熟的。開封后可以直接食用，但是因為鯡魚罐頭的味道太特別，吃鯡魚罐頭的時候要注意不要在密封的環境中打開。 鯡魚罐頭是世界上最鹹的美食之一，每年八月左右的瑞典夏季都有供應。 到了8月中旬，罐頭裏的鯡魚變得粘稠多汁，罐頭裏的氣體因鯡魚發酵而膨脹，使罐頭鼓起，這就代表鯡魚已經醃熟。
