桂魚又叫鰲花魚、鱖花魚、桂花魚等。桂魚是一種生活在淡水裏的比較珍貴的魚類，食肉，性格兇猛，除青藏高原以外全國的各個水系都有分佈。這種魚的習性特徵是在春天的時候會側卧泥沙陷處，但在冬季不會出來活動，主要以鯉魚、蝦蟹類為食，生長速度比較快。桂魚體型較為肥大，身體高而扁，背鰭較長，背部為黃綠色，腹部是黃白色，並且身體上有大小不均勻的斑點和黑色條紋。桂魚的魚肉細嫩豐碩，吃起來口味鮮美，肉質較緊實，刺極少，營養價值高，最著名的吃法有松鼠桂魚、醋香桂魚、清蒸桂魚等。
