1、將酵母粉放入容器中，加少許温水攪拌至融化，靜置3-5分鐘；2、把酵母粉水倒入麪粉中，再按2：1的比例加入冷水，攪拌均勻後充分揉麪；3、揉好之後蓋上濕毛巾，靜置一段時間，最佳温度在30-35℃之間；4、再將麪糰放置在面板上揉，將麪糰內的空氣揉出去，放在相對密封的容器中，再發酵30分鐘即可。
如何發麪做饅頭才鬆軟
發麪做饅頭鬆軟技巧如下：
1、温水溶化酵母
很多人在使用酵母的時候直接用冷水，看着酵母化開了，可是會大大影響酵母的發酵哦。先倒點熱水，再加入一些涼水，水温在三四十度再放酵母。
2、放點白糖
在發麪的時候，先調好酵母和水的比例，然後放進去一勺子白糖，注意不要太多，一小勺就可以，攪勻之後加麪粉就可以了。
3、倒半杯子牛奶
很多人蒸出來的饅頭特別的鬆軟，那麼教給你一個辦法，在發麪的時候，倒上一點點牛奶，這樣蒸出來的饅頭絕對好吃。
小妙招：選擇適合的麪粉
北方人都知道麪粉其實分很多種，所謂的低筋粉和高筋粉做麪包或者是做麪條的麪粉，選擇都不一樣，蒸饅頭一定要選擇中筋粉，高筋麪粉特別適合炸油條，因為這種彈性較大，但是蒸出來饅頭卻不鬆軟，但是它的蛋白質含量也非常的高，而中筋麪粉是我們最普通的，麪粉也是非常適合蒸饅頭的一種。
地基面粉經常被用來做蛋糕店裏的蛋糕，用它來蒸饅頭可不容易成功。因此想要蒸饅頭，第一步要選擇適合的麪粉，畢竟好的基礎是成功的關鍵，千萬不可以，因為覺得價位貴的麪粉就一定適合做饅頭，很可能你買的是其他兩種，饅頭面粉做出來的饅頭自然不會好吃。
蒸饅頭怎麼發麪鬆軟好吃
蒸饅頭髮面鬆軟好吃的方法如下：
主料：麪粉700克。
輔料：發酵粉4克、砂糖15克。
步驟：
1、温水中放入砂糖，發酵粉攪拌融化。
2、加入麪粉揉成軟硬適中的麪糰，蓋上保鮮膜進行發酵。
3、發酵後的麪糰成雙倍大就可以了。
4、取出麪糰用力排氣，揉麪的過程儘量的多撒一些麪粉，每次乾粉吸收後再撒乾粉。
5、麪糰較大可以分成兩份，麪糰小一點會好揉一些。
6、麪糰揉到較硬，切開有整齊的刀口就可以了。
7、麪糰搓成長條，其餘的麪糰用保險覆蓋，以防風乾。
8、切成等量的劑子。
9、小劑子在撒上適量乾粉揉至較有韌勁。
10、乾粉吸收，劑子不粘手開始整形。
11、饅頭初步形態已出來了，撒上乾粉防粘。
12、饅頭形態生胚。
13、以此類推做完其餘的劑子，蓋上保鮮膜放在比較温熱的地方進行發酵10分鐘左右。
14、饅頭生胚底部可以提前放蒸紙，這樣入蒸鍋的時候不易變形。
15、饅頭生胚已經發酵到3/1大了，移到蒸篦上。這個時候可以用蒸鍋大火燒開水。
16、直接放入蒸篦，蓋上鍋蓋中大火蒸，上汽後蒸18分鐘左右。蓋着鍋蓋悶5分鐘，5分鐘後漂亮的饅頭出鍋了。
蒸饃饃發麪怎樣發麪才鬆軟
蒸饅頭髮面鬆軟的方法：所用食材：普通麪粉500g、温水260g、酵母粉5g、白糖1勺。具體步驟：
步驟一，首先，我們將酵母粉和温水混合，將其融化，現在天冷了，用温水來和麪，酵母粉活性會更高，發出來的面會更好、更軟。
步驟二，接下來，我們將麪粉倒在一個大盆裏，下面好多人是不是，直接倒入酵母水了？實際上還不夠，記得往麪粉裏，來一大勺白糖，白糖也可以加速發酵，縮短髮面時間，白糖、麪粉混合好後，將酵母水倒入其中，拌勻。
步驟三，處理好之後，將麪糰揉搓一會兒，重新放入盆中，將其密封起來後，就可以來發面了。發麪要想快速，一定要讓其保温，所以我們在面盆的外面，多裹上幾層棉被之類的，然後放到家裏最暖和的地方，冬天的話放在暖氣旁邊。
步驟四，發2個小時左右，我們掀開看一下面團的狀態，如果變大了，並且撕開之後，看到有類似蜂窩的狀態，就説明發酵很成功，如果還沒有的話，就是沒到時間，再繼續等一會兒。
步驟五，將麪糰拿出來，揉搓片刻之後，分成數份整理一下，做成饅頭生坯。鍋內來點温水，將饅頭放在蒸籠上，這個時候一定不要開火，而是要將饅頭面團二次發酵，蒸出來更蓬鬆，這次發酵20分鐘就行。
步驟六，到時間之後，咱們就可以開火了，等水燒開了以後，蒸30分鐘左右，饅頭就算是蒸好了。我們關火後，不要着急掀開蓋子，等上3分鐘，然後把鍋蓋掀開，看一下又白又香的饅頭，真不錯。
