頭刀菜在飲食上指的是農村殺年豬的一道菜，主要烹飪原料就是豬血。“頭刀菜”是用豬血作為主要的烹飪原料的一道美食，雖然各地的做法存在差異，但所用的原料都基本差不多。在蔬菜的種植上，同樣有“頭刀菜”的説法，例如“頭刀韭菜”、“頭刀蔬菜”等，都極其新鮮。在重慶的農村地區，因為小豬剛生下來還不足一個月的時候，便要將其進行閹割，就是割掉它們的生殖器，因為這屬於小豬仔來到人世間的第一刀，為了取名更加文雅，所以就稱為“頭刀菜”。在製作的時候，大多都是用姜泡辣椒進行爆炒，口味極佳。
