燒烤的基本佐料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、調和油、糖水，還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。
各種果醬：可以用來烤麪包，烤小饅頭等等。
醃製用調料：醬油，薑汁，紅酒，黃酒，白酒，葡萄酒，姜茸，蒜茸，檸檬汁，嫩肉粉，蜜糖，紅糖。
調料推薦上海味好美公司出品的一種小玻璃瓶的系列調料，小瓶子很好攜帶，帶小孔的內蓋又便於使用，無論是居家還是野外都是不錯的選擇。
調和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時保證食物的鮮嫩。調和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。
糖水在燒烤時可以出色、增加口味。但糖經長時間加温後易產生不利於人身體健康的物質，且糖的熱量較高，建議少用，慎用。
燒烤醬超市裏見的不多，可以用辣醬等其他醬代替，如果不怕麻煩可以根據自己的喜好自制。
火勢控制：不同型號的燒烤爐會有不同的火勢控制裝置或者設計。如蘋果爐和柱形爐通常會帶有可調節的風門設計，根據需要旋轉風門片即可獲得理想的燒烤温度。
對於帶蓋的烤爐，蓋上蓋子後火勢自然會削弱，因而適合於燒烤時間較長的薰、烘、燜等烹調方法。
有的烤爐的烤盆上加有炭網，炭網可以將燃料架高，因而燃燒更加充分。
大部分烤爐的烤網高度都是可以調節的，烤網高低位置的不同當然也意味着火勢和温度的不同了。
當然，控制火勢的最好辦法就是少加點炭。
健康忠告：
當木炭剛開始燃燒時會伴有濃煙及火苗，此時並不適宜燒烤，為了您的健康，請在煙霧和火苗消失後再開始燒烤。
