菌菇的種類大致分為五種：香菇、草菇、木耳、銀耳、猴頭菇。香菇：著名的藥用菌，顏色為棕褐色，表面粗糙，可食。草菇：透明狀，我國多分佈於華南地區。木耳：我國主產於北部地區，可以人工培植。銀耳：又稱白木耳，有“菌中之冠”的美稱。猴頭菇：顏色為多為乳白色，因形似刺蝟或猴頭，俗稱猴頭菇或猴菇。菌菇的種類其實極多，有超過上萬種，而我國栽培香菇的歷史有數百年。現在，我國香菇多分佈在安徽、江蘇、上海、浙江、江西、湖南、福建、台灣、廣東、廣西、雲南、貴州、四川等地，人工栽培幾乎遍及全國。
