温水泡發能夠使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使香菇裏的鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。幹香菇的特別味道，主要來自於鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。如果用熱水泡，這種物質就會大量溶於水中，造成營養的流失，香味也會減淡很多。而用冷水，則不利於物質的分解，不能激發香菇的鮮味。
泡幹香菇，既不要用太熱的水，也不要用太冷的水，最好選用20℃-35℃的温水泡發。
另外，幹香菇浸泡的時間也別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾幹。除了用温水泡外，還可以在温水裏面加澱粉泡發乾香菇，這樣容易將幹香菇裏面的泥沙泡出來，再用清水洗一遍，香菇的色澤則會變得更加好看。
