木耳用涼水泡還是熱水泡

若用熱水急發，時間短吸水不足，水温高還會使原料的細胞破裂，無法吸收水分，不易充分發開，口感還會綿軟發黏，其中不少營養成分都被溶解而損失掉了。用冷水泡黑木耳雖然需要的時間長些，但吃起來鮮嫩脆爽，其營養價值也會被保留。

但如果擔心冷水無法洗淨木耳中的雜質，可用冷水慢慢加熱清洗。

黑木耳應該用冷水泡開。因為木耳乾製後，組織細胞塌癟，質地變得乾硬，要想恢復到原有的鮮嫩狀態，需要一定的時間。