如果只沾鹽的話是會變臭的。因為鹽的密閉性不好，你就算把雞蛋埋起來，雞蛋仍然會接觸到空氣，跟暴露在空氣中是一樣的，過了雞蛋的保質期它仍然會壞的。
可以用乾淨的土攪拌成泥糊狀。為了乾淨衞生。用乾麪粉攪拌成麪糊狀。讓然後吧提前洗乾淨的雞蛋，放在麪糊裏邊來回翻滾，使雞蛋殼上粘滿面糊。在吧佔有麪糊的雞蛋放在鹽裏邊翻滾。在把帶有鹽的麪糊雞蛋放進一個乾淨的密封罐子或者罈子。過10 來天的時候動一動，大約有15天就可以吃了。
先把雞蛋洗乾淨，瀝乾水分，然後把雞蛋一個一個的放到50度以上的白酒裏滾一下，再把雞蛋一個一個的放在鹽巴里滾一下，一定要讓雞蛋周身都沾上鹽。最後用密封性的袋子把雞蛋裝起來放好，一定不能漏氣，放上二十天，美味的鹹雞蛋就成了。
鹽水醃鹹雞蛋需要多少天：1：用細鹽醃製 首先是將雞蛋洗乾淨晾乾，防止污染。其次是將半鍋水燒開，涼透以後，加入半包鹽，將鹽完全融化之後，放入已經晾乾的雞蛋，不要超過水麪。用食品袋密封，蓋好鍋蓋，放置陰涼地方醃製15天。
2：用鹽粒子醃製 將雞蛋洗乾淨晾乾，防止污染。用鍋燒開半鍋水，涼透放置雞蛋，不要沒過水麪。接一碗水倒入鍋中，將20多粒大鹽粒子，放入鍋中融化，冷卻常温，倒入大鍋中。用食品袋密封。放置陰涼地方醃製15天。
怎麼讓鹹雞蛋出油多：首先，將雞蛋清洗乾淨，晾乾蛋殼上的水分。.然後取一個小碗，碗內倒入高度的白酒(酒的度數越高越好，60度以上最佳)。再拿一個小碟，放入精鹽。
將晾乾的雞蛋先在白酒中泡1-2秒，取出後在精鹽中滾一下，讓雞蛋整個都裹上鹽，包上保鮮膜。
所有的雞蛋都處理好後，將雞蛋裝入塑料袋中封嚴，放在陽光下曝曬2小時以上，然後裝壇密封，二十天後就可以開吃了。
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湖北是全國農業大省，也是全國重要農產品生產基地。抗擊疫情期間，受省內消費降低、省外訂單減少的影響，高峯時期全省50萬噸蔬菜、9萬噸雞蛋、86萬噸鮮魚積壓或庫存。在中央指導組關心協調下，經過各方共同努力，這三類產品積壓已經得到有效緩解。3月25日，50萬噸蔬菜已經銷完、清零，9萬噸雞蛋僅存0.87萬噸，86萬噸鮮魚僅存21萬噸。
