醃鹹鴨蛋一般放在陰涼地方醃製。
鴨蛋一定要檢查好，確保沒有一點裂縫、磕碰，不然的話在以後移動、翻動的時候，蛋殼可能直接破碎，等那時候就會得到一罐子生的“鴨蛋湯”。
鴨蛋的個頭、鹽的選擇和環境温度等因素也會對醃漬效果有影響，所以時間上很難説的準，大家覺得差不多的時候可以取兩個弄熟了嘗一下，達到自己要的程度就可以取出來，終止鴨蛋繼續變鹹的進程。
鹹鴨蛋的醃製方法：需要食材：
主料：鴨蛋20個
配料：高度白酒半碗、食鹽300克、塑料袋或保鮮膜20個/塊
開始製作：
步驟1、將鴨蛋浸泡後洗淨，放在一旁自然涼幹。（也可用抹布擦拭乾）
步驟2、將晾乾的鴨蛋放入高度酒中滾幾下，別漏掉一處啲。
步驟3、然後趁鴨蛋外殼末幹，放入食鹽中滾幾下。讓外皮都裹滿食鹽。同樣別漏掉一處。
步驟4、然後用塑料袋或保鮮膜包緊。最好裏面別有空氣。最後放入密封瓶中蓋蓋，放到背光處醃製1個月即可。
鹹鴨蛋要醃製多久：將鴨蛋放入容器或密封袋內，於陰涼地方醃約15天(夏季)、30天(春季及秋季)及30至40天(冬季)。
鹹蛋的保存時間取決於雞蛋的温度和鹽水的含鹽量。鹹蛋可以用回收鹽水保存。為了便於辨認，用鉛筆在第一批蛋殼上標記或寫上日期。放第二批雞蛋的時候，要把第一批雞蛋拿出來放在上面。
鹹鴨蛋怎麼吃：製作好的鹹蛋，撕去保鮮膜，洗淨表面鹽水，放在冷水中煮10分鐘就可以撈出來，吃起來蛋白有點硬，這是正常的，蛋黃的口感沙沙的、鹹度正合適，時間越久，出油越多。
醃鴨蛋又叫“鹹鴨蛋”，是一種特色風味食品，也是我們老家過端午節必備的食物，醃到位的鹹鴨蛋蛋殼圓潤呈青色，因此又叫做“青蛋”，煮熟或者蒸熟之後，蛋心紅潤透亮，戳開會出油，仔細用舌頭嘗一嘗，沙沙的口感，可謂“色香味俱全”，十分誘人。
