剪去頭部的三分之一。
小龍蝦剪去三分之一的頭部，頭部有內臟、污染物和寄生蟲，不能食用。用剪刀剪去內臟黑色部分，蝦黃色留下，避免浪費。建議食用鮮蝦，以鮮蝦為宜，鮮蝦口感較好。腐熟蝦易產生有毒物質，危害健康。
龍蝦頭部有內臟，容易含有污染物和寄生蟲。它是可食用的。它需要用剪刀剪去頭部的三分之一，才能切除所有的內臟。沒有必要把蝦頭的整個部分切掉。蝦頭裏的黃蝦味道鮮美，整個切塊都會浪費掉。
龍蝦買來後，用加鹽和醋的水浸泡，浸泡兩個小時左右，這樣龍蝦就能吐出體內的髒物。然後把小龍蝦刷乾淨，用剪刀剪去三分之一的頭，挑出蝦線，把它清理乾淨。
建議選用肉質有彈性、味道鮮美的鮮蝦。肉質柔軟有彈性，容易殺蝦。小龍蝦死後會迅速腐爛，分解產生組胺等有毒物質，會滋生有害細菌，食用後會引起身體不適。
小龍蝦是一種常見的淡水蝦。雖然它的鉗子比龍蝦的鉗子小得多，但裏面的肉質非常飽滿，肉質緊實，鮮嫩，口感極佳。因此，小龍蝦的爪子可以吃，並採取不浪費的原則，建議把鉗子裏的肉拿出來吃。
很多人吃小龍蝦會扔掉鉗子，吃不下，主要有兩個原因，一方面是因為小龍蝦的爪子比較硬，而且沒有縫線可以打開，吃起來很困難，所以很多人會放棄吃；另一方面，由於小龍蝦的爪子比較小，裏面的肉不多，所以有的人會直接放棄，只吃蝦尾巴里的肉。
1、頭部：
小龍蝦頭部是毒素吸收和處理最多的地方，容易積聚病原菌和寄生蟲。因此，小龍蝦的蝦頭是不能吃的。進食後，可能導致肺吸蟲病的發生。
2、腸道：
龍蝦腸等消化系統，往往容易聚集重金屬，所以在烹飪時要把蝦線拉出來吃。
3、內臟：
龍蝦的內臟含有大量雜質，一般不建議食用，加工時需要清洗，這樣對人體健康更好。
