海米也稱蝦米或蝦仁，為海產白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯後曬乾，納入袋中，撲打揉搓，風揚篩簸，去皮去雜而成，即經加鹽蒸煮、乾燥、晾曬、脱殼等工序製成的產品。以白蝦米為上品，色味俱佳，鮮食成美。海米營養豐富，富含鈣、磷等多種對人體有益的微量元素。 海米首先要用清水洗過，然後放入温水中浸泡至軟即可。海米肉質軟嫩、味道鮮醇，煎、炒、蒸、煮均宜。
